Crottino di Capra

Le fromage a une petite forme cylindrique : 3 à 4 cm de diamètre, poids moyen d’environ 80 g. et est consommé après une période de maturation de 20 à 40 jours.
Le Crottino di Capra présente une légère patine jaunâtre-rougeâtre en surface avec quelques traces de moisissure blanc-gris, la pâte est homogène à la coupe, de couleur jaune paille, la partie centrale est protéolysée en raison de l’affinage centripète rapide dû à la petite taille du fromage, avec un goût particulièrement savoureux et piquant typique du lait de chèvre.