Boucle de Valsassina

De tradition montagnarde ancienne et appréciée, le fromage “Ricciolo” allie l’onctuosité douce et fondante de la croûte à la sécheresse friable du cœur, devenant de plus en plus aromatique au fur et à mesure qu’il s’affine. Ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache entier thermisé, selon une technologie similaire à celle utilisée pour le quartirolo. Les fromages sont affinés sur des planches en bois pendant environ 6 mois afin de favoriser un affinage centripète adéquat, ce qui confère à la sous-croûte une onctuosité douce et fondante qui, associée à la friabilité immaculée du cœur, caractérise la consistance du fromage cylindrique. Le poids moyen de chaque fromage est d’environ 3,0 kg. La croûte est de couleur brun-rose. La pâte est compacte, sèche, de couleur blanche et friable. Saveur aromatique plus ou moins prononcée selon le degré de maturation. Excellent comme fromage de table, mais pour ceux qui aiment expérimenter des goûts contrastés, nous recommandons de l’accompagner de gelée de dolcetto ou de sauce aux figues.