Il Gorgonzola viene chiamato anche "stracchino", "stracchino verde" o "stracchino di Gorgonzola": termine usato in Lombardia per indicare il formaggio prodotto quando le vacche tornavano dai pascoli montani nel periodo autunnale ed erano perciò "stracche" (stanche).
La caratteristica erborinatura omogenea e la pasta particolarmente cremosa ne fanno un formaggio particolarmente apprezzato dagli intenditori.