Ultimo nato nella famiglia dei taleggi Carozzi, lo "Stella Alpina" è particolarmente apprezzato dai consumatori più giovani per il suo sapore delicato e fragrante. La sua è una stagionatura relativamente breve di circa 35 giorni, durante i quali ogni taleggio viene accuratamente selezionato.

Latte vaccino, sale, caglio.

La comparsa di muffe in superficie è segno del naturale processo di stagionatura. Si consiglia quindi di non asportare totalmente la crosta, ma di raschiarne leggermente la superficie.