SALMONE AL BURRO E RAVIOLINI DI TALEGGIO E MENTUCCIA
Ingredienti per 4 persone:
- per il salmone:
500 gr. di salmone fresco
farina, sale
- per il burro:
100 gr. di burro
il succo di un limone
10 gr. di uova di salmone
sale e pepe
10 gr. di uova di salmone
sale e pepe
- per i raviolini:
200 gr. di pasta fresca fatta in casa
140 gr. di taleggio
20 belle foglie di menta
gamberetti
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Confezionare i raviolini con la pasta fresca ed il taleggio mantecato con la
menta tritata; cuocerli in acqua bollente salata.
Lavorare bene il burro con una frusta fino a renderlo spumoso ed aggiungere le uova
di salmone, il sale, il pepe nero, il limone e formare un piccolo salame da tenere in
frigorifero.
Cuocere il salmone al burro infarinandolo leggermente, scolare i raviolini e
insaporirli con una noce di burro.
Servire il salmone con una fettina del suo burro accompagnato dai raviolini.
Decorare con i gamberetti. |