Un tempo prodotto con il latte di vacche stanche (in dialetto "stracche") per il lungo viaggio di ritorno dai pascoli alpini, oggi lo "Stracchino del Contadino" continua a mantenere immutato il sapore inimitabile di una volta. La pasta, di colore paglierino , presenta un'occhiatura sparsa ed un sapore dolce ed aromatico.

Latte vaccino, sale, caglio.

La comparsa di muffe in superficie è segno del naturale processo di stagionatura. Si consiglia quindi di non asportare totalmente la crosta, ma di raschiarne leggermente la superficie.