+39 0341.955173
+39 0341.956133
QUARTIROLO LOMBARDO A.O.P.
En 1993, le Quartirolo Lombarde a obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C.)(qui correspond aujourd'hui à l'Appellation d'Origine Protégée, c'est-à-dire A.O.P.) qui localise la zone typique de sa production dans les provinces de Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Milan, Pavie et Varèse.
Il prend son nom de l'herbe "quartirola", c'est-à-dire l'herbe qui poussait après la troisième coupe du foin; il semble que cette herbe donne au lait un arôme particulier que l'on reconnaît ensuite aussi dans les fromages produits dans cette période de l'année, appelés justement Quartiroli.
Sa croute, qui est blanche dans le fromage frais, devient rose à mesure que la maturation avance; sa pâte blanche et friable devient plus molle et filée en mûrissant. Son goût est aromatisé ayant une typique veine acidulée. Ce fromage est excellent quand on le consomme avec des salades et des plats froids.