Particolarmente apprezzato nelle zone di origine, questo taleggio si contraddistingue per il suo formato ridotto. Il suo peso (circa 1,8 Kg) gli consente di maturare in tempi relativamente brevi (40 giorni). La sua pasta molle, dal colore paglierino che si satura nel sottocrosta, gli conferisce un’aroma unico ed una consistenza cremosa.

Latte vaccino, sale, caglio.

La comparsa di muffe in superficie è segno del naturale processo di stagionatura. Si consiglia quindi di non asportare totalmente la crosta, ma di raschiarne leggermente la superficie.