Accuratamente selezionato e stagionato in Valsassina, viene sottoposto settimanalmente alle spugnature tipiche dei prodotti a crosta lavata. La pasta friabile, morbida e resa fondente dal progredire della stagionatura gli conferisce un sapore più aromatico e lievemente amarognolo. Il suo aspetto esteriore ricorda il più rinomato Taleggio.

Latte vaccino, sale, caglio.

La comparsa di muffe in superficie è segno del naturale processo di stagionatura. Si consiglia quindi di non asportare totalmente la crosta, ma di raschiarne leggermente la superficie.