Anticamente il "Salva" veniva prodotto con le eccedenze di latte che si verificavano nei mesi di aprile e maggio. Da qui il nome "Salva", nel senso che "salvava l’economia di molti produttori". Prodotto con latte intero e parzialmente scremato ha un sapore molto delicato che andrà intensificandosi con il protrarsi della stagionatura. Il "Salva", come tutti i formaggi Carozzi, dà il meglio di sè se consumato a temperatura ambiente.

Latte vaccino, sale, caglio.

La comparsa di muffe in superficie è segno del naturale processo di stagionatura. Si consiglia quindi di non asportare totalmente la crosta, ma di raschiarne leggermente la superficie.