IL QUARTIROLO |
|
|
Il Quartirolo Lombardo ha ottenuto nel 1993 la Denominazione di Origine Controllata (oggi DOP, Denominazione d'Origine Protetta) che ne individua la zona tipica di produzione nelle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Milano, Pavia e Varese. Prende il nome dall'erba "quartirola", cioè quella che spuntava dopo il terzo taglio del fieno; pare che quest'erba conferisse al latte un aroma particolare, presente poi anche nei formaggi prodotti in quel periodo dell'anno, detti appunto quartiroli. La crosta, bianca nel formaggio fresco, diventa rosata con il progredire della stagionatura; la pasta, bianca e friabile, con l'invecchiamento diventa più morbida e fusibile. Il sapore è aromatico con una caratteristica vena acidula che si presta a felici accoppiamenti gastronomici con insalate e piatti freddi. |