PORTAFOGLIO CON PROSCIUTTO E TALEGGIO

Ingredienti per 4 persone:

8 uova
100 gr. di cipolle affettate e stufate
100 gr. di peperoni arrostiti
200 gr. di taleggio
60 gr. di prezzemolo tritato
sale e pepe

Battere le uova con una frusta in una bacinella, aggiungere le cipolle, i peperoni tagliati a striscioline, il sale, il pepe e preparare una normale frittata non troppo cotta.
Rovesciarla sul piatto e cospargerla di fiocchetti di taleggio.
Introdurre in forno molto caldo fino a quando il taleggio sarà completamente colato.
Servire subito.