MELANZANE FARCITE CON TALEGGIO

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane medie
1 zucchina
1 peperone rosso
100 gr. di taleggio
olio, origano, sale, pepe

Tagliare a metà le melanzane, colarle per fare uscire la loro acqua, quindi cuocerle al forno per 20 minuti.
Svuotarle e tagliare la loro polpa con la zucchina e il peperone a dadini.
Friggere il tutto in poco olio di oliva, riempire le melanzane con la farcia di verdure e cospargerla di taleggio a fiocchetti e di origano.
Mettere in una teglia e passare al forno in modo che il taleggio fonda.
Servire immediatamente.