Gocce di rugiada è il nome che meglio rappresenta questo stracchino dal sapore dolce e delicato, con uno spiccato profumo di latte. A seconda della stagione, può avere una consistenza molle e cremosa (durante l'inverno) o più sostenuta (durante il periodo estivo). Per problemi di conservabilità lo stracchino matura in 5-6 giorni e deve essere consumato subito.