+39 0341.955173
+39 0341.956133
TALEGGIO A.O.P.
Il Taleggio a des origines très anciennes, qui remontent peut-être avant le X siècle. A cette époque là, il était produit par les habitants de la vallée afin d'utiliser le lait en excès par rapport aux besoins de la famille. Ensuite, il était fait mûrir dans des garde-mangers ou bien des burons de la vallée.
Avec le temps, la production de lait est devenue de plus en plus grande, la consommation du Taleggio s'est répandue et la fromagerie au caractére familial a laissé la place à la petite et moyenne entreprise artisanale de la plaine.
Ensuite, il y eut la création des ensembles industriels moyens et grands où la technique de production rationnelle et moderne allait du même pas que le progrès scientifique.
A présent, la production du Taleggio est concentrée dans la plaine du Pô avec son épicentre dans la Lombardie. La consommation de ce fromage, qui à l'origine était localisée dans les zones de production, s'est répandue dans toutes les régions italiennes et à l'étranger grâce à l'expansion progressive du système de distribution.
Le Taleggio est un fromage qui a obtenu l'Appellation d'Origine Protégée (A.O.P.); donc, il peut être produit seulement dans certaines zones, indiquées spécifiquement par des lois nationales et communautaires, avec le lait provenant exclusivement de ces zones. Le Taleggio doit être produit et fait mûrir uniquement dans la Lombardie, dans les provinces de Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Lecco, Lodi, Milan et Pavie; dans le Piémont dans la province de Novare; dans la Vénétie, dans la province de Trévise.
Une marque à garantie du Taleggio
Les producteurs plus importants du Taleggio ont créé une Coopérative afin de sauvegarder la production de ce fromage d'origine. Cette Coopérative a obtenu la reconnaissance et la tâche de contrôler la production et la vente par décret du Ministère de l'Agriculture et des Fôrets et du Ministère de l'Industrie le 13 Janvier 1981 (C.U. n. 89 du 31 Mars 1981).Afin de permettre au consommateur de reconnaître le Taleggio, le produit est marqué au moment de la production avec une marque qui est imprimée directement sur le fromage:
En outre, afin d'aider le consommateur à reconnaître facilement le Taleggio on imprime aussi une marque sur l'emballage extérieur ayant la forme suivante:
Les fonctions et les objectifs de la Coopérative
Parmi les fonctions de la Coopérative, il y a:- La sauvegarde de la production et de la vente par le marquage de chaque meule de Taleggio et par la reproduction de la marque CTT sur chaque emballage.
- L'expansion de la consommation du fromage Taleggio par de nombreuses campagnes publicitaires et activités promotionnelles qui permettront de favoriser sa vente et d'en augmenter la demande des consommateurs.
- Une action active pour garantir au consommateur l'amélioration constante des systèmes de production du Taleggio et le perfectionnement conséquent de la qualité de sa production.