Anche questi prodotti appartengono alla miglior tradizione casearia e la loro lavorazione avviene secondo ricette e procedimenti che si tramandano immutati da secoli.

I "caprini" in origine erano preparati tipicamente con latte di capra e hanno mantenuto tale nome per la maggioranza dei consumatori, nonostante vengano oggi prodotti con latte di mucca, ad eccezione di "Caprissima" che viene ancora preparato con latte di capra.