+39 0341.955173
+39 0341.956133
GORGONZOLA G.U.B.
1) Produktsname: "Gorgonzola".
2) Produktsbeschreibung: Käse mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung, der nach dem Produktionsstandard gemäß dem Erlaß des Präsidenten der Republik Nr. 1269 vom 30.10.1955 erzeugt wird. G.U.B. (Geschützte Ursprungsbezeichnung) Anerkennung am 12.06.1996 (EG-Reg. Nr. 1107/96).
Das ist ein weicher, fetter Käse mit roher Paste, der nur mit pasteurisierter Vollkuhmilch erzeugt und zu einer Temperatur von 28-36 Grad Celsius mit Kalblab gerinnt wird. Er wird durch die Schichtung mit gekühlten Molken zubereitet. Nach einigen Tagen wird die Trockensalzung durchgeführt, die noch einige Tage in Räumen mit einer Temperatur von 18 bis zu 28 Grad Celsius fortgesetzt wird. Die Lagerung, die von zwei bis über drei Monaten dauert, erfolgt in feuchten Räumen zu einer Temperatur von 2 bis zu 7 Grad Celsius. Dieses Produkt wird jedoch nach mindestens fünfzig Tagen Lagerung zur Vermarktung fertig. Während der Lagerung wird der Laib durchgelöchert, um die Entwicklung der verschiedenen Stämme Penicillium zu begünstigen, die typisch des Käses "Gorgonzola" und hauptsächlich für die grüne und blaue Farbe (Edelpilzkäse) sind.
3) Produktionsland: Das Gebiet der Provinzen von: Biella, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Mailand, Novara, Pavia, Vercelli und das Gebiet von Casale Monferrato.
4) Form, Abmessungen, Gewicht: Eine zylindrische Form mit hoher und aufrechter senkrechter Seite und mit flacher Oberfläche, wo das Ursprungszeichen der Verteidigungsgenossenschaft mit der Identifikationsnummer des Herstellers eingeprägt wird.
Höhe
Piccole Käse: h. 16/20 cm
Durchmesser
Piccole Käse: Ø 20/28 cm
Gewicht
Piccole Käse: Kg. 6/8
- Mit Veränderungen (Maximum 5%) zuviel oder weniger im Verhältnis zu den technischen Bearbeitungsbedingungen und der Lagerungsperiode.
5) Rinde: Rauh, grau und / oder rosig abhängig von den Lagerungsräumen. Ungenießbar. In der Regel wird das Produkt, der zum Verbrauchen fertig ist, mit Stanniolpapieren bekleidet, die durch das System des "Kaltprägens" die Markierung "g" der Verteidigungsgenossenschaft tragen.
6) Paste: Fest, weiß oder strohgelb, gescheckt wegen der Entwicklung vom Schimmel (Edelpilzkäse).
7) Geschmack: Von leicht pikanten bis zu typisch pikanten Geschmack.
8) Fett im Trockenstoff: Minimum 48%.
9) Ernährungswerte (durchschnittliche Werte auf 100 g.):
Energie: | Kcal 330/Kj 1375
Wasser: | gr. 51
Fette: | gr. 26
Proteine: | gr. 19
Phosphor: | mg. 360
Kalzium: | mg. 420
Kalium: | mg. 120
Cholesterin: | mg. 70
Die folgenden Vitamine sind zusätzlich vorhanden: A - B1 - B2 - B6 - B12 - E - PP.
Der Text ist von Informationsunterlagen der Genossenschaft
Consorzio Gorgonzola – Novara erzielt worden.