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QUARTIROLO LOMBARDO G.U.B.
Der Käse „Quartirolo Lombardo" hat im Jahr 1993 die Anerkennung als Käse mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung (heute G.U.B. – Geschützte Ursprungsbezeichnung) gewonnen, die das typische Produktionsland des Käse in den Provinzen von Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Mailand, Pavia e Varese bestimmt.
Sein Name stammt aus dem Gras „quartirola", d.h., welches, das nach dem dritten Schnitt des Heus wuchs. Dieses Gras schien der Milch ein besonderes Aroma zu geben, das auch bei den in jenem Zeitraum des Jahres erzeugten Käsen anwesend war. Aus diesem Grund tragen diese Käse den Namen „Quartiroli".
Die Rinde, die beim frisch Käse weiß ist, wird rosig im Laufe der Lagerung. Die weiße und mürbere Paste wird weicher und fädenziehend im Laufe der Zeit.
Der Geschmack ist aromatisch mit einem typischen sauren Einschlag, der diesen Käse für sehr gute Salaten und kalte Speisen besonders geeignet macht.