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TALEGGIO G.U.B.
Der Käse „Taleggio" hat einen sehr alten Ursprung, der vielleicht auf dem 10. Jahrhundert zurückzuführen ist. Zu jener alten Zeit wurde dieser Käse von den Talbewohnern erzeugt, um die Milch, die zu viel für die Familienbedürfnisse war, anzuwenden. Der Käse wurde dann in Höhlen oder in besonderen Sennereien der Talebene gelagert. Im Laufe der Zeit wurde die Milchproduktion immer mehr reich, der Verbrauch von „Taleggio" verbreitete sich und die Familienmolkerei wurde vom Klein- und Mittelhandwerksunternehmen der Ebene ersetzt.
Später wurden die Mittel- und Großindustriegruppen gegründet, wo die rationale und moderne Produktionstechnik zusammen mit der wissenschaftlichen Entwicklung angewandt wurde.
Heute ist die Produktion vom Käse „Taleggio" in der Poebene besonders in der Lombardei konzentriert. Der Verbrauch, der ursprünglich in den Produktionsländern lokalisiert war, hat es sich dank der progressiven Erweiterung des Vertriebs in allen italienischen und ausländischen Ländern verbreitet. „Taleggio" ist ein Käse mit der Geschützte Ursprungsbezeichnung (G.U.B.). Das bedeutet, daß er nur mit der Milch, die aus einigen Ländern kommt, die von bestimmten Landes- und Gemeinschaftsgesetzten festgelegt sind, erzeugt werden kann.
Der Käse „Taleggio" muß nur in der Lombardei und allein in den Provinzen von Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mailand, Pavia; in Piemont in der Provinz von Novara und in Venetien in der Provinz von Treviso erzeugt werden.
Ein Garantiezeichen für den Käse „Taleggio"
Die wichtigsten Hersteller von „Taleggio" haben eine Genossenschaft gegründet, um die Produktion dieses Ursprungskäses zu verteidigen. Die Genossenschaft hat dank der Verordnung des Ministeriums für Land- und Forstwirtschaft und des Industrieministeriums am 13.1.1981 (C.U. n. 89 del 31.3.1981) die Anerkennung und den Auftrag bekommen, die Produktion und den Vertrieb zu überwachen.Das Produkt wird bei der Produktion mit einer Marke gekennzeichnet, der direkt auf den Käse eingeprägt wird, um dem Verbraucher zu erlauben, den Käse „Taleggio" zu erkennen:
Außerdem wird ein Zeichen auf der Außenpackung des Käses eingeprägt, damit der Verbraucher den Käse einfach identifiziert. Das Zeichen hat die folgende Form:
Die Aufträge und die Ziele der Genossenschaft
Die Hauptaufträge der Genossenschaft sind die folgenden:- Die Verteidigung der Produktion und des Vertriebs durch die Markierung jedes Laibes vom Käse „Taleggio" und die Reproduktion des Zeichens CTT auf jeder Packung.
- Die Bekanntmachung des Verbrauchs vom Käses „Taleggio" durch zahlreiche Werbungs- und Förderungsinitiativen, die erlauben werden, den Vertrieb dieses Käses zu erleichtern und die Nachfrage der Verbraucher zu steigern.
- Die Ausübung aktiver Aktion, um dem Verbraucher die konstante Verbesserung der Produktionsverfahren vom Käse „Taleggio" sowie die nachfolgende Qualitätsvervollkommnung seiner Produktion zu gewährleisten.