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FORMAGGI MOLLI A CROSTA LAVATA
Questo termine viene usato per i formaggi stagionati (come il taleggio le robiole i formaggini etc.), le cui superfici vengono lavate o pennellate con acqua salata.
La lavatura (detta spugnatura) periodica con soluzione salina elimina le muffe dalla superficie dei formaggi e favorisce la crescita di batteri color rosso che formano la caratteristica crosta ed esaltano il sapore