Prodotto tipico della Valsassina, è particolarmente apprezzato dai buongustai. La stagionatura naturale e le spugnature settimanali gli conferiscono un particolare aroma con retrogusto tartufato.

Latte vaccino, sale, caglio.

La comparsa di muffe in superficie è segno del naturale processo di stagionatura. Si consiglia quindi di non asportare totalmente la crosta, ma di raschiarne leggermente la superficie.